梅干をつける

久しぶりに梅干を漬けた。
実家で梅が放置されていると言うので大量に取ってきた。
全部で十数キロ。
それでも、まだ半分も取っていない。もったいない。
前に、庭になった梅で作ったことはあったけど、
しばらく作ってなかったのでちょっと、心配。
ま、カビが生えたらしょうが無い。
で、忘れないうちに今回の作業を覚え書き。
用意するもの
・梅１ｋｇ
・塩１５％１５０ｇ
・焼酎ちょっと（殺菌のため）
・ジップロック（水を入れて重石にする。梅の２倍くらい）
・漬物用の袋
・漬物樽
１．梅は、熟していたら洗う程度に水に漬ける（30分くらい）
緑なら一晩。
２．袋に梅と焼酎をいれ混ぜる。殺菌する。
３．塩を何回かに分けていれ（２／３程度まで）塩と梅をよく混ぜる。
４．袋を樽に入れ上に残りの塩をかける。
５．最後に袋の口を丸めて逃がし、ジップロックに水を気泡を入れないで入れ重石にする。落し蓋がいらない。
初日は、ここまで。
あとは、２～３日したら梅酢が上がってくるのでそれまでは放置。